Q.ビールの道を志すこととなったきっかけや思いを教えてください。
和食の料理人をしているのですが、自分の作る料理と一緒にビールも作れたらより楽しくなるだろうなと思い、ビール造りを始めました。

Q.どんな瞬間に、どんなものやことからアイデアを引き寄せていますか？
昔は放っておいても色々なアイデアが浮かんだのですが、最近は随分と鈍くなりました。はぐらかすつもりはないのですが、最近はゆっくり休んだ時にふとアイデアが浮かんでくることが多いです。

Q.音楽、道具、食べ物、空間など、手を動かす時に欠かせないものを教えてください。
ズバリ、セロトニンだと感じています。

Q.ゴボウやフキノトウ、旬の果物などユニークな副原料を使ったビールの素材選びにおけるインスピレーションはどこから湧くのでしょうか？
これまでできる限りひと通りのものを試してきましたが、ビールは基本的に柑橘類や、土臭い野菜と相性が良いと感じています。ビールのホップ（苦味）との相性を基準にして結びつけていくと、インスピレーションが湧きやすいです。

Q.あえて“微炭酸”で、喉越しではなく口当たりを重視するスタイルに行き着いたきっかけや意図は何ですか？
私自身、飲み込むよりも身体に染み込むようなお酒を美味しいと感じる体質なんです。浸透圧の低いお酒、と言ってもいいかもしれません。ある時、自分がビールを喉ではなく“舌”で味わって飲んでいることに気がつきました。

私は料理人ですので、どうしても料理と合わせた時に、口の中で違和感のないお酒がいいなと思うんです。ビールが料理とマリアージュしにくいと言われることがあるのは、日本ではビールが喉で飲むものという前提になっているからかもしれません。料理は基本的に舌で味わうものですから、同じように舌でも飲めるビールがあったらいいなと考えています。