七穀ベーカリー
大阪MAP／3
自家製酵母ならではの旨味と少し酸味のある生地の味わい、好きすぎてつくりはじめたパイナップルケーキなどの小麦のおやつ、成城城田工房さん特製の粗びきウィンナーを米粉生地で包んで揚げる米粉アメリカンドッグ、果肉たっぷりのパイナップルジャムのソーダ割り、パンを囲む食卓におすすめの具だくさんなグラノーラ、七穀ベーカリーならではのパンとおいしいもの、をお持ちします。
※自家製酵母パンや小麦のおやつなどは追加ができないため初日に完売する場合があります
URL
Web：759bakery.jp
Instagram：@759bakery
決済方法
現金, クレジットカード, 各種QR決済, 交通系IC
当日並ぶ作品・メニューはこちら！
有機レーズンと水から育てた自家製酵母パン。
食材選びから吟味し、パイナップルならではの美味しさをぎゅっと詰め込みました。
米粉ならではの生地の美味しさを探求した米粉ドーナツ
成城城田工房さん特製の粗びきウィンナーを米粉生地で包んだ逸品
米粉ならではの生地の美味しさを探求した独自の配合の米粉ミックス粉。
完熟パイナップルからつくる特製パイナップルジャムと炭酸で割ったジャムソーダ
見た目は地味でもきらりと光る生地の美味しさを探求したスコーンいろいろ。
北海道の四つ葉さんのバターを贅沢に使用した香りと旨味豊かなパウンドケーキ。
有機オートミールを中心にドライフルーツやナッツが具沢山なグラノーラいろいろ。
一問一答〜つくり手・七穀ベーカリーさんの背景にあるもの〜
Q.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
パン屋で働いていた頃、「自休自足」という雑誌の「小さなパン屋さんのつくり方」という記事に出会ったのがきっかけです。それぞれの店主さんならではの魅力あふれるお店を知り、「いろんなカタチがあっていいんだな」と気持ちがすとんと整いました。さらに、記事の中で紹介されていた「ヘブンズテーブル」のトモミ先生を通じて多様な酵母の存在を知り、パンづくりの面白さに深くのめり込んでいきました。そうして、2010年2月1日にお店をオープンしました。
Q.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
総菜パンをつくらないこと、です。私は、それだけで味わい深く、何かのおかずと一緒に食べるとより美味しさが増して、すべてを包み込んでくれるようなご飯が大好きなんです。そのため、毎日食べるご飯のようなパンを目指しました。ひとつ食べ終えたときの満足感や、生地そのものの味わいを大切にしてパンを作っています。
Q.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
パンづくりには様々な機械を使いますが、特にこだわって選んだのがオーブンです。富士山の溶岩を炉床に使った小さなオーブンを複数台設置しています。それぞれのパンに合わせて、オーブンの右上や左下など、場所ごとの“クセ”を読みながら丁寧に焼き上げています。
Q.食材として使用する素材選びで特に大切にしていることは何ですか？
できるだけ国産のものや、有機栽培されたドライフルーツ、ナッツなどを使用するようにしています。ですが、それ以上に大切にしているのは「一期一会の出会い」です。各地の魅力的なイベントに出店する“飛び出すパン屋旅”を通じて、出会った方々の食材を活かしたパンづくりを進めています。例えば、成城城田工房さんの特製粗びきウィンナーも、「もみじ市」での出会いがきっかけで使わせていただいています。
Q.自家製酵母パンだけでなく、米粉ドーナツや蒸籠パンなど多彩なメニューを展開していますが、これらのアイデアはどのようにして生まれるのでしょうか？
コロナ禍で実店舗の営業やイベント出店ができなくなった際、「おうちで手軽にドーナツをつくる楽しさを味わってほしい」と考えて作ったのが「米粉ドーナツ粉（米粉のミックス粉）」でした。ただ、粉だけの販売だと、実際に「美味しい！」と実感していただきにくいと感じたんです。そこで米粉ドーナツの販売もスタートしたところ、今度は静岡のイベントで「旅のおともに」というお題をいただき、思案を重ねて「米粉アメリカンドッグ」が誕生しました。
また「蒸籠パン」に関しては、もともと私がトーストだけでなく、パンを蒸して食べるのが好きだったことが始まりです。「野菜や小皿にのせたチーズを一緒に蒸したら一石二鳥ですよ〜」とお客さまと話しているうちに、「ぜひ食べてみたい！」という声をいただき、蒸籠で蒸したパンの盛り合わせという形に着地しました。
お客さまからいただいた宿題や、教えてもらったこと、素敵な出会い。そうした日々のコミュニケーションの中から、ワクワクして楽しくて、美味しいアイデアを考えるようにしています。