Q.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
両親が喫茶店を営んでいたこともあり、「将来は自分も何か商売をしよう」と昔から思い描いていました。大きな転機となったのは、進学先の東京農業大学の文化祭です。そこでハム作りを経験したことでその魅力に惹き込まれ、就職活動はハム会社に絞りました。その後、何軒かの工房で修行を重ねて技術を磨き、独立開業を果たしました。

Q.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
和歌山県で梅干しを作られている生産農家さんと親しくさせていただいており、私たちの製品にはその農家さんの梅シソと梅酢を使わせてもらっています。以前はすべてのソーセージを桜のチップで燻製にしていたのですが、梅本来の爽やかな風味を最大限に生かすため、この「梅シソソーセージ」に関しては燻すことをやめました。

Q.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
特定の道具というよりも「炭火焼き」での提供そのものですね。炭火でじっくりと焼き上げることで、お肉の旨味を一番良い状態でお客さまに届けることができています。

Q.原料は大学時代の同級生が育てる群馬県吾妻郡の豚。その豚肉ならではの味わいを教えてください。
やはり、肉質が格段に違いますね。それに加えて、「友人が愛情を込めて丁寧に育てている」という背景を知っているからこその、絶対的な安心感があります。

Q.2つの味わいが楽しめる「うずまきちゃん」のダブル。今構想している、もしくはこれから試してみたい味の組み合わせを教えてください。
今回のイベントにも、もちろん「梅シソソーセージ」を持参いたします。 今後の構想としては、会場でも楽しめるような「クラフトビールに合うソーセージ」の組み合わせも新しく考えていきたいですね。