Q.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
25年前、まだ「キッチンカー」という言葉がなく「移動販売車」と呼ばれていた頃のことです。渋谷でケバブを売っている車を見かけて「なんて素敵なお仕事なんだ！」と思い、そのままそのケバブ屋で働き始めたのがきっかけです。お客さまとの距離が近いこと、これがやっていて一番楽しいですね。

Q.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
「屋台っぽくならないようにする」ことですね。キッチンカーではありますが、お店がそのままそこに来たような感じにすることがウチの見せ場なので。

Q.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
「さまざまな木」でしょうか。道具とは少し違うかもしれませんが、ウチの表現のテーマが“クラフト”なので。

Q.看板メニューであるタコライスには、どのような工夫が重ねられて「tipiオリジナルの味」に辿り着いたのでしょう？
実は、初めの頃はサブメニューに近い存在だったんです。ですが、人気が出るにつれてより試行錯誤を重ねるようになりました。そして辿り着いたのが“仕込み”です。時間をかけて、手を抜かずじっくりと煮込んでいます。そして何と言っても、当店ならではの「クラッシュエッグ」が入っていること！　これが当店のスパイスとマッチして、よりコクのあるマイルドな味わいに仕上がっています。

Q.目を引くフードトラックの制作秘話を教えてください。
先ほどもお話しした“クラフト感”ですね。キッチンカーというと垂れ幕やノボリを出すことが多いですが、なるべくそういったものは使わず、「まるでそこにお店が来た！」という空間を表現できるよう、他がやっていないことに挑戦してみました。その分、どうしても荷物は多くなってしまうんですけどね（笑）。