カンパイ！ブルーイング
東京MAP／18
「ビールにまっすぐ！」をモットーとしていて、季節感のあるキレイで飲みやすいビールをつくっています。みんなが大好きなIPAはもちろん、ケルシュやスタウト、ビターやセゾン、フルーツサワーまで幅広いビアスタイルを手掛けています。
ビールには、醸造所周辺地域の地理的特徴でもある「坂」の名前を冠していているのも特徴です！ 東京クラフトフェスティバルでは、秋の季節にふさわしくしっとりと落ち着いて飲めるビールを醸してみなさまにお届けします。
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決済方法
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当日並ぶ作品・メニューはこちら！
「shibuki - はこぶねペールエール」ホップが穏やかに香り、モルトのコクも感じられる、バランスの良い一杯！
「浄瑠璃坂 Helles」透き通る黄金色。モルト由来の焼きたてのパンのような香り。苦み控えめで、さっぱりしたのど越し！
「鉄砲坂 IPA」ニュージー・オージー系ホップが爽やかに香り、クリアで、苦みが効いた、キリっとドライなIPA！
「幽霊坂 Hazy IPA」フルーティーで華やかなホップを大量に投入！シトラス＆トロピカルなアロマ炸裂のニゴリ系IPA！
「彩坂 Blueberry Sour」鮮やかな紫色、ブルーベリーの果実感とほどよい酸味。軽めのフルーツサワービール！
一問一答〜つくり手・カンパイ！ブルーイングさんの背景にあるもの〜
Q1.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
昔ドイツに留学した時に、ビールの醸造所がどの町にもあって、その場所が街の賑わいの装置になっていることに感動したからです。
Q2.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
頑張りすぎることをやめました。頑張りすぎて疲れてしまうと、良い発想が生まれないし、製造工程でミスしたりすることが起きるので、少し力を抜いて余力を持てるようにしました。
Q3.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
やはり「発酵タンク」ですね。やはりどんなに良い麦汁が作れても、そのあとの発酵がうまくいかないと美味しいビールはできないので、「発酵タンク」達は全力で洗浄するし、丁寧に扱っています。
Q4. どのスタイルでも雑味のない「綺麗で飲みやすい味わい」を生み出すための、仕込みの肝は何ですか？
力を抜くとは上に書きましたが、“手は抜かない”ことです。面倒なことでも、大事なことは端折らずにやり通さないと、絶対に味わいに影響します。なので、時間がかかって大変なことでも大事なことは手を抜かずに丁寧にやり遂げます。
Q5. 銘柄に地元の「坂の名前」を冠するなど、街とビールとのつながりについての思いを教えてください。
醸造所のある文京区はビール醸造に使える原料的なものがほぼ採れないので、なにかしらオリジナリティを出そうと思いついたのが、このあたりの街の景色を特徴づけている「坂」です。坂にちなんだビールをつくってその坂名をビールに冠することもありますし、つくったビールから連想した坂の名前を冠することもあります。