後藤醸造
東京MAP／13
移ろいの速い時代ではありますが、その中にある普遍的な美味しさを表現することを大切に、日々ビール造りに向き合っています。また、フルーツやハーブなど素材の魅力を生かしたビールも得意としており、月替わりで季節のビールをお届けしています。
最近では、オリジナルビールやオリジナルラベルのビールを一緒につくる「伴走型」のプロジェクトも始めました。企業や団体の皆さまと相談しながら、その想いやアイデアをビールという形にしています。
小学生の頃に遊びに来ていた読売ランドの近くで、こうしてイベントに参加できることを嬉しく思います。世田谷の地域の皆さまに育てていただいた10年。これからも、できることを一つずつ積み重ねていきます。
後藤醸造のビールをお楽しみいただけましたら幸いです。
URL
Web：gotojozo.com
X（旧Twitter）：@gotojozo
Facebook：@gotojozo
Instagram：@gotojozo
決済方法
現金, 各種QR決済
当日並ぶ作品・メニューはこちら！
モルトとホップのバランスを重視した、ペールエールというタイプのビールです。
一問一答〜つくり手・後藤醸造さんの背景にあるもの〜
Q.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
長女が生まれたことがきっかけで、将来「お父さんってどんな仕事しているの？」と聞かれた時に「これを造っているんだよ」と何か見せられると良いなと思い、ものづくりの道に転向しました。彼女が小学生5年生の時、夏休みの自由研究のテーマを『クラフトビールを造って販売するまで』にしてくれて、一緒に彼女発案のマンゴーウィートエールを造ったのは感慨深かったです。
Q.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
頑張りすぎることを手放しました。長く続けていきたいので、自分の身体や家族のために頑張り過ぎないように気をつけています。自分ひとりで背負い過ぎないようにしたいと思っています。なかなか難しいんですけどね！
Q.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
糖度計です！ 麦汁の糖度を計る道具なのですが、最終的なアルコール度数や甘さを決めるための道具です。
Q.誕生までに様々な苦労と改良、試行錯誤があたという定番の「経堂エール」。その最も印象深いエピソードを教えてください。
実は有り難いことに1回目の醸造の時から思い描いていたものが造れていますが、季節ごとに少しずつ味わいを変化させています。夏はホップの苦味や香りをより感じられるように、冬はモルトのコクをより楽しめるように、など。初回の醸造で、醸造設備のフィルター板がぐにゃんと曲がってしまったのには焦りましたね…高校の時に柔道でなんちゃって整体を部員同士でやっていたので、その要領でちょっとずつ平らに戻しました。
Q.出身が同じ経堂にある東京農大とのこと、現在はどのような繋がりとして残っていますか？
農大のマルシェで出店させていただくことがあります。数年前に、教授の先生方の懇親会に出張サービングしたこともあります。最近で言うと、藻類（スーパーフードとして）の研究をされている先生からご依頼を受けて、藻のビールを造りました。緑色で映えました！