Q1.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
もともとは色々な料理を作ろうと考えていたのですが、あえてハンバーガーに絞り、その限られた枠の中で表現する方が面白いと感じたことがきっかけです。ハンバーガーを単なるファストフードではなく、「ひとつの料理」として捉え、追求していきたいという思いから今の形になりました。

Q2.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
理想の味や表現を追求するために、効率を優先することをあえてやめました。

Q3.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
豚肉を焼くときに使う「weberのスモーキーマウンテン」です。また、私たちのスタイルそのものでもあるトレーラーと、それを引くランドローバー・ディフェンダーも欠かせない大切な道具です。

Q4. 拠点である青木村周辺の生産者や素材と向き合う中で見つけた面白さは何ですか？
青木村をはじめとする周辺の地域には、創意工夫を凝らしてお肉や野菜に作っている方がたくさんいらっしゃいます。手を加えなくても十分に美味しいその素材たちを掛け合わせることで、さらに新しい美味しさを発見し、みなさまにお届けできることに大きな面白さを感じています。

Q5. 素材の旨味を引き出し、バンズの中で最高の一体感を生み出すために、どんな工夫をしていますか？
まず、大事にしているのはお肉の存在感です。ミンチのパティではなく厚切りの豚肉を使っているので、思い切りかぶりつく体験をしていただきたいです。そこに、豚肉の甘さ、ハニーマスタードの甘酸っぱさ、そしてチミチュリソースのさっぱり感とスパイシーな香りを合わせて全体をまとめています。ひと口食べた瞬間の美味しさはもちろん、そこから最後のひと口まで、食感や素材の新たな発見があるように組み立てています。