BORDERTOWN
茨城MAP／36
常陸牛を使用したパティを中心に、自家製ベーコンやスモーク、ソースまで一つひとつ丁寧に仕込み、素材本来の美味しさを引き出すバーガーづくりを心掛けています。
季節ごとに茨城県産の食材を取り入れた限定メニューも展開し、その土地ならではの魅力を一皿で表現しています。
最近では「ハンバーガー究極ガイド」や「女性セブン」にも掲載いただき、多くのお客様との出会いに支えられながら日々挑戦を続けています。
今回のイベントでは、この日のために仕上げた特別なバーガーをご用意しました。素材、香り、食感の重なりをぜひお楽しみいただき、BORDERTOWNのものづくりを感じていただけたら嬉しいです。
URL
Instagram：@bordertown_hamburger
決済方法
現金, クレジットカード, 各種QR決済, 交通系IC
当日並ぶ作品・メニューはこちら！
常陸牛パティを贅沢に2枚重ね、濃厚チーズと特製オーバーソースをたっぷり絡めた、肉の旨味あふれる豪快なバーガー。
常陸牛パティに濃厚チーズと特製オーバーソースを合わせた、シンプルながら満足感ある一品。
常陸牛パティに濃厚チーズ、自家製ロースベーコンを重ね、特製オーバーソースで仕上げた贅沢な一品。
一問一答〜つくり手・BORDERTOWNさんの背景にあるもの〜
Q.「これを生業にしよう！」となったきっかけや思いを教えてください。
何よりも、自分自身がハンバーガーという食べ物を好きだったことが大きなきっかけです。また、自分の手で作った料理を通して、お客さまに喜びや幸せを届けられる仕事がしたいと強く思い、この道を選びました。
Q.理想を追求していく中で、“あえて”やめたことは何ですか？
食材選びや調理にかける時間への妥協をやめました。美味しさはもちろん、見た目にも美しい一皿に仕上げるために、スピードと効率だけを優先するのではなく、必要な時間と手間を惜しまず、一つひとつの工程に丁寧に向き合うことを大切にしています。
Q.表現する上で欠かせない「愛用の道具」について教えてください。
パティを焼き上げるための「ヘラ」です。ハンバーガー作りには欠かせない道具の一つですね。自分の手に馴染む理想のヘラに出会って以来、10年以上愛用しています。
Q.常陸牛の肉本来の旨味やジューシーさを最大限に引き出すために、大切にしているポイントはどこですか？
赤身と脂身の配合バランス、そして焼き上がりを大切にしています。適度な焼き目をつけることで、和牛ならではの芳醇な香りと肉本来の旨味を引き立て、ジューシーに仕上げることを意識しています。
Q.地元の新鮮な野菜や旬の果物を使った限定バーガーが印象的です。こうした素材とはどんな風にして出会うのでしょうか？
地元の農家さんとのご縁をきっかけに、季節や食材に応じて、さまざまな生産者さんをご紹介いただいています。どのような方が、どのような環境や思いで育てた食材なのか。実際に自分の目で見て、手で触れ、生産者さんのお話を伺いながら、その食材への理解を深めたうえでメニューに取り入れることを大切にしています。